Начин на приготвяне
Предварително сварете гъбите със зърната черен пипер, дафиновия лист и солта, нарежете ги и ги оставете да се изцедят.
Изпържете брашното до златистокафяво в маслото, прибавете свареното мляко на малки дози, докато се получи гъста каша, като тесто.
При непрекъснато бъркане сипете гъбите в сместа и след като изстине, прибавете разбитите на твърд сняг белтъци.
Намажете вътрешността на йенска тенджера, гювече или метална купичка за крем-карамел с масло, докъдето ще сипете сместа.
Поръсете с брашно, налейте суфлето до половината на съда, поръсете го с настъргания кашкавал и го печете в умерена фурна около 30 мин.
