Начин на приготвяне
Маслините се почистват от костилките и се претриват през сито. Кромидът и чесънът се нарязват на ситно, слагат се в дървено хаванче с щипка сол и се стриват на пюре.
Прибавят се маслиненото пюре, черен пипер, магданозът и капка по капка (както при майонеза) растителното масло при непрекъснато разбъркване.
Като поеме мазнината, пюрето се подправя със сока от лимона. Поднася се към пържена риба, печени картофи, паста.
Употребява се също за приготвяне на вегетарянски сандвичи, пълнени яйца и др.
