Начин на приготвяне
По повърхността на свинския бут се правят дълбоки нарези (на правоъгълници), след което той се овалва в сол и черен пипер.
После се завързва, така че да се запази цялостната му форма и се слага в тава с нагорещеното олио.
Слага се в предварително загрята до 220 градуса фурна и се оставя да се остави да се запече добре от всички страни. Залива се с бяло вино и се пече, докато течността се изпари.
В купа се смесват портокаловият сок и ябълковият оцет. После месото се полива с тази смес, след като виното почти се е изпарило и попило. Прибавят се зрънцата от хвойна и дафиновият лист.
Пече се още около час и половина, като от време на време се залива с пуснатия от него сос. Изважда се от фурната и се поставя в поднос, развързва се и се похлупва така, че да не изстива.
Остатъкът от соса се оставя хубаво да се разтопи на огъня и с него отново се залива месото.
Сервира се в чиния, украсена с портокал.
